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　　綿密的綠豆，加上姜汁燒酒，豬肉提前三四天買(mǎi)回，用糖和鹽腌。

　　陳玉彩攏起蕉葉，先一層米打底，鋪層綠豆，放入腌好的厚實(shí)肉，再蓋上米和綠豆，用線將蕉葉扎緊實(shí)。

　　連日來(lái)，作為黃埔區(qū)穗東街廟頭社區(qū)的一名居民，也是廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝的傳承人，清早4點(diǎn)開(kāi)始，陳玉彩都像這樣忙碌著，預(yù)計(jì)準(zhǔn)備5萬(wàn)個(gè)波羅粽。

　　揀毛、粘雞冠、粘雞腳、粘雞翅、雞尾、做雞盆……和她一樣忙碌的還有葉美英（下稱“英姐”），她正趕著制作波羅雞，預(yù)計(jì)準(zhǔn)備上千只。

　　她們這樣忙碌，是因?yàn)椤安_誕”就要來(lái)了。

　　每年農(nóng)歷二月十一至十三是“波羅誕”廟會(huì)，這是廣州地區(qū)最大的民間傳統(tǒng)廟會(huì)之一，至今已有一千多年歷史。就在今年農(nóng)歷二月十一，這個(gè)春天里，黃埔“波羅誕”千年廟會(huì)將正式回歸。

　　饗八方來(lái)客，濃濃粽香以待民俗盛會(huì)

　　盡管距離盛會(huì)還有一段日子，但穿過(guò)煙火氣十足的宗祠，已能聞到巷道里傳出的陣陣粽香。

　　仿古祭海、五子朝王、風(fēng)雅頌歌……回想起往年“波羅誕”期間的情景，陳玉彩仍歷歷在目。“波羅誕”作為廣府百姓最為期待的民俗喜事，亦是八方游客共享的文化盛會(huì)，陳玉彩非常確信，今年的“波羅誕”會(huì)比以往還要熱鬧。

　　“波羅誕”即南海神誕，緣起于黃埔南海神廟周邊村落，至今至少已有千年歷史。由此發(fā)展出的黃埔“波羅誕”千年廟會(huì)至今已連續(xù)成功舉辦15屆，是嶺南地區(qū)最古老、最盛大的民間廟會(huì)，廟會(huì)上出售的粽子即稱為“波羅粽”。

　　與珠三角地區(qū)民間粽子相比，波羅粽在用料上大同小異，甜的是枧水粽，咸的是糯米包豆，夾咸肉，但波羅粽最獨(dú)特之處在于粽葉和蒸煮技巧。波羅粽的粽葉既不用冬青、竹葉，也不用荷葉，而是用芭蕉葉。經(jīng)過(guò)處理的葉子保留特有的植物芬芳，打開(kāi)做好的粽子一瞬間葉香伴著粽香，甚是美哉。

　　相傳過(guò)去每逢“波羅誕”，村戶十分忙碌，看大戲、觀雜耍、逛廟會(huì)，村中少有閑人，無(wú)暇招呼前來(lái)拜訪的親友。于是村民就想出此法，在廟會(huì)前夕蒸好一大鍋波羅粽，親友來(lái)到把家門(mén)鑰匙給親友，囑咐他們餓了就開(kāi)門(mén)取粽吃，久而久之，成為習(xí)俗。

　　而由于波羅粽餡料豐富，必須要用木材明火蒸煮8小時(shí)才能讓美味全部沁出。

　　上午11點(diǎn)，第一批粽子下鍋，陳玉彩不時(shí)地要去爐灶旁盯一盯?！白畲蟮牟_粽煮好了有5斤重，所以味道好不好，蒸煮是關(guān)鍵?！标愑癫收f(shuō)。

　　陳玉彩老家在廣東云浮，來(lái)到黃埔之后才學(xué)會(huì)波羅粽的制作，而后便從1995年堅(jiān)持至今。雖然兒子還未婚娶，但陳玉彩已經(jīng)準(zhǔn)備好要把這門(mén)手藝傳給自己的兒媳。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，她覺(jué)得這是自己的責(zé)任。

　　“全家人都在盼著今年的波羅誕，好多三年沒(méi)見(jiàn)的親戚朋友早早就說(shuō)要聚一聚?！睘榱私衲赀@個(gè)格外隆重的波羅誕，她預(yù)計(jì)準(zhǔn)備5萬(wàn)個(gè)粽子，是以往的兩倍還多。她想讓更多前來(lái)體驗(yàn)這場(chǎng)民俗盛會(huì)的朋友們品嘗到“波羅誕”的味道。

　　如今，波羅粽已經(jīng)成為陳玉彩一家最重要的部分。憑著高超的老手藝，“彩姐”波羅粽不僅榮獲“黃埔區(qū)”首屆“巧姐制作波羅粽大賽”一等獎(jiǎng)，更是成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾娘嬍称放?，甚至很多佛山、東莞等地的食客慕名而來(lái)。得益于一顆顆沉甸甸的波羅粽，陳玉彩一家的生活也變得幸福而富裕起來(lái)。

　　傳承手藝30年，見(jiàn)證“波羅誕”廟會(huì)年年興盛

　　制作一只波羅雞，遠(yuǎn)比想象中的復(fù)雜。從做雞模到組裝完成，總共要經(jīng)過(guò)大大小小32道工序。

　　“這只60厘米高的波羅雞，花了我半年時(shí)間制作，不是說(shuō)想做馬上就能做出來(lái)的?！庇⒔闶掷锬弥@只10斤大的波羅雞，展示給波羅雞粘毛的過(guò)程。而這只是冰山一角。

　　第一步從做雞模開(kāi)始。英姐會(huì)從廟頭村銅鼓山挖來(lái)粘土，捏成近似雞的模型，風(fēng)干后蘸在白石粉浴液中，取出再曬干，在“雞肚”位置上放一條粗棉線，把元寶紙用煮好的粘米糊一層一層地糊在雞模上待干后拉出粗棉線，把“雞肚”刮開(kāi)，小心取出泥模，逐成空殼紙模，再用元寶紙補(bǔ)回原棉線的縫隙，然后蘸白石粉水打底曬干，便成備用的雞模。

　　“都是使用真雞的毛，根據(jù)光雞、毛雞兩大類，組裝時(shí)略有差別?！庇⒔闩e起身邊制作好的波羅雞一一介紹?！跋磧艉蟀措u的頭、頸、胸、背、翼、尾分雌雄放開(kāi)，除翼和尾毛外，其余的要把原入肉的毛頭剪去，以利粘貼，然后上顏色。”

　　上世紀(jì)80年代初，英姐初中畢業(yè)，在廟頭村開(kāi)的一家飯店里打工，從那時(shí)起，她見(jiàn)證著“波羅誕”逐年興旺。

　　當(dāng)時(shí)飯店前的那條路很窄，進(jìn)出波羅廟全靠這一條路。每逢“波羅誕”，街頭巷尾便人潮涌動(dòng)，飯店里“流水式”做飯，忙得不可開(kāi)交。

　　讓英姐對(duì)波羅誕印象最深的，便是看大哥、大嫂在“波羅誕”廟會(huì)期間賣(mài)他們手工制作的工藝品。

　　“波羅雞、風(fēng)車(chē)、剪紙，都很搶手，沒(méi)一會(huì)兒裝錢(qián)的籮就滿滿當(dāng)當(dāng)了。”英姐回憶起年輕時(shí)“波羅誕”的盛景，臉上露出了燦爛的笑容，“其中賣(mài)得最火的便是波羅雞。很多人來(lái)逛‘波羅誕’，都必定買(mǎi)一對(duì)波羅雞掛在家里，圖個(gè)平安吉祥?！痹诓_誕文化的熏陶下，英姐慢慢跟她的大嫂學(xué)習(xí)起波羅雞的制作。

　　上世紀(jì)90年代初，英姐師承大嫂，開(kāi)始做波羅雞，每年拿到廟會(huì)上去賣(mài)，波羅雞總是賣(mài)得一只不剩。老一輩的村民知道波羅雞是吉祥物，總會(huì)積極幫襯，“去英姐那買(mǎi)只波羅雞回來(lái)”，成了村民們逛廟會(huì)的口頭禪。

　　看到這項(xiàng)手藝被這么多人認(rèn)可，英姐很高興。下班后，英姐總會(huì)抽空制作起波羅雞，逐漸從愛(ài)好變成了副業(yè)。退休之后更是將其作為打發(fā)時(shí)間的樂(lè)事，一做就是30多年。

　　由于制作工序復(fù)雜，過(guò)程辛苦，許多原來(lái)做波羅雞的村民都紛紛“改行”做其他買(mǎi)賣(mài)了，但英姐仍堅(jiān)守著這項(xiàng)手藝，她說(shuō)，波羅雞是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的廟會(huì)文化的一部分，要好好傳揚(yáng)下去，今年的廟會(huì)會(huì)一如既往的興旺熱鬧。

　　往年舉行的“波羅誕”廟會(huì)中，英姐大概能賣(mài)完一兩千只波羅雞。傳說(shuō)每年的波羅誕中其中一只是會(huì)叫的，如果買(mǎi)到會(huì)叫的波羅雞，就會(huì)鴻運(yùn)當(dāng)頭，發(fā)財(cái)富貴了。

　　而波羅雞從何而來(lái)，其中有個(gè)有趣的傳說(shuō)。

　　從前廟頭村有個(gè)張姓姑婆無(wú)兒無(wú)女，養(yǎng)了一只大公雞，毛色漂亮，神氣昂然，斗起雞來(lái)百戰(zhàn)百勝。同村有個(gè)財(cái)主也喜歡養(yǎng)公雞和斗雞，叫家丁偷偷把姑婆的公雞搶了過(guò)來(lái)，誰(shuí)知這只公雞從此再不啼叫。財(cái)主氣極，就叫人把公雞宰了，把雞毛扔到垃圾崗。

　　傷心不已的姑婆將雞毛一根根撿回家，洗凈曬干，用黃泥作雞身，紙皮作雞皮，把雞毛一根根粘上去，一只栩栩如生的公雞做了出來(lái)。

　　第二天早晨，姑婆又聽(tīng)到雄雞在啼叫，她高興之余又做了不少這樣的雞，留下最心愛(ài)的一只。

　　適逢波羅誕的到來(lái)，姑婆就把雞拿到廟會(huì)，大家就把這種雞叫做波羅雞。姑婆教會(huì)村中的姐妹做波羅雞，久而久之，波羅雞就成了游波羅必買(mǎi)的吉祥物。