酸筍燜鴨是廣東韶關(guān)一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。廣東省南雄市山清水秀，養(yǎng)的鴨子很出名，肉質(zhì)很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍燜鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嘗起來更是滋味無窮。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而沖開來，盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道。因為有酸筍的參加，辣味更甚，只吃了一塊，便覺得胃口大開，忍不住要多吃兩口飯。其實在平常人家，若是做這種酸筍鴨，一定要隔餐吃，才覺得好味的。因為肉汁其實很濃香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使?fàn)F再爛，也是不能完全滲透到肉里面，若是隔了一餐來讓它入味，再重新燉熱，則更加能體會酸筍鴨的無窮風(fēng)味。

這是一道很獨特的客家名菜。特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆又鮮甜，別是一番風(fēng)味。當(dāng)然，許多初次接觸酸筍的人便如同初次吃榴連的人一樣，可能不一定能馬上接受那種特別的味道。而一旦你適應(yīng)了，也會像一些愛吃榴連的人一樣越吃越上癮。都說湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣。酸筍燜鴨隔餐吃更美味，此時的味道才全浸入到鴨子里面，夠辣夠味。廣州好像也有酸筍賣，但那酸筍跟客家山區(qū)的完全不一樣，廣州的酸筍好像大都是筍皮，而客家山區(qū)的酸筍卻是用龍竹筍苗或春筍腌制而成的。就味道來說，也是完全兩種不同的東西。在客家山區(qū)，所有原材料都是最地道的，客家人常變著花樣做一些客家菜，比如酸筍燜鴨、酸筍炒大腸、酸筍炒肚尖等。除此之外，酸筍燜鵝也是很有名氣的客家菜系

吃酸筍燜鵝得到南雄的梅嶺或珠璣，那里四周的農(nóng)家飯店做的酸筍燜鵝奇辣、味足，名氣非常大。