茂名糯米籺堪稱(chēng)一絕，主要種類(lèi)有煮湯籺、菜包籺、薯包籺、壽桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌撻籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黃鱔棍、塊籺、舂糍粑等；糯香粘稠性與各式餡香融為一體，頰齒留香。

茂名人逢年關(guān)總制作傳統(tǒng)小食,做籺，是其中一種。各家各戶，自年二十七開(kāi)始張羅，準(zhǔn)備食舀料和糯米?；t有圓有方，用糯米居多，食舀料可用糖或綠豆、腌肉、五香粉等。一種食品，連系了一個(gè)民族，連系了一個(gè)春節(jié)，連系了數(shù)十代人的過(guò)年情懷。吃在年，成了一種民眾集約觀念。工作、勞碌、奮斗了一年，立足歲末，盤(pán)點(diǎn)收成，分享酸甜，放逸身心，大快朵頤，充實(shí)肚腸，閑享幾天，這是人民生存守則的一次集體性呈現(xiàn)。

歷史文化

每年到了農(nóng)歷十二月二十六或二十七，茂名市民間都有做籺吃的習(xí)慣。相傳，從前茂名本是一片荒蕪之地，五谷不生，后來(lái)來(lái)了一群躲避戰(zhàn)亂的人，見(jiàn)此處丘陵連綿，了無(wú)烽煙，便扎根開(kāi)荒種作，繁衍生息。人們初時(shí)只能種些薯類(lèi)等雜糧，聊以充饑。為充分利用糧食，人們便將雜糧用木槌搗成粉，加水?dāng)嚦珊隣钫糁螅钇潴w積增加幾倍，成為木薯糊、玉米糊之類(lèi)的食物。再后來(lái)，人們已成功地在這塊土地上種上了稻谷，并連連獲得好收成。為慶祝豐收，也為調(diào)換口味，人們便按先前之方法，將米搗成粉，并配以蔬菜之類(lèi)簡(jiǎn)單的餡料，做成了有一定形狀和一定味道的食物，這就是“籺”了。初時(shí)，人們還只是用梗米（俗稱(chēng)“粘米”）粉做，后來(lái)發(fā)現(xiàn)糯米粉黏性更強(qiáng)、造型更易，口感更佳，便專(zhuān)門(mén)用糯米粉做籺，年復(fù)一年，漸成風(fēng)俗。

種類(lèi)

壽桃籺

“壽桃籺”扎根茂名的高州已經(jīng)有幾百的歷史。這種籺是專(zhuān)門(mén)做來(lái)為老人祝壽的，寓意是祈祝老人延年益壽。另外，人們辦喜事總愛(ài)在“籺”上點(diǎn)上一個(gè)紅點(diǎn)，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成團(tuán)，然后分出拳頭一樣大小，分別將小粉團(tuán)壓成薄片，并在薄片上放入預(yù)先備好的腌豬肉絲、蝦米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰絲或瓜絲配上些小香料。但有個(gè)別地方的人喜歡用紅豆、黃豆、眉豆或綠豆和韭菜做餡，這不過(guò)是地方習(xí)俗不同而已。最后用薄片將餡包牢。一切制作完畢，輪到最后一部工序——印籺，即是將包好的籺放入木雕“壽桃”形或方形的籺?。ɑt印是用木板雕成壽桃的形狀，中間刻有個(gè)“壽”字）中鉻一下，隨即用蕉葉或者是菠蘿葉墊好底部投至蒸鍋里，蒸熟后取出涼一會(huì)兒便可上口了。其味道別具一格，可謂是高州美食特色——籺中之王。

煮湯籺

煮湯籺又稱(chēng)煮籺，即是用湯煮熟食用的一種籺。籺粉用料和壽桃籺的相同，籺坯的制作過(guò)程也一樣。不過(guò)餡料有所不同，一般是用韭菜炒瘦肉，加花生和蝦米等。煮籺比較大個(gè)，包好后呈半月?tīng)?，中間很飽滿，有點(diǎn)像放大型的餃子。通常會(huì)用鴨湯來(lái)煮煮籺。其韌軟的口感、香濃的湯汁與韭菜結(jié)合的味道讓人回味無(wú)窮。七月十四鬼節(jié)殺鴨吃煮籺是高州人的傳統(tǒng)節(jié)日。冬至也會(huì)吃煮籺，正所謂“冬至大過(guò)年”，過(guò)冬（至）時(shí)一家人會(huì)一起熱熱鬧鬧地做一頓煮籺吃。煮籺的制作過(guò)程稍為煩瑣，且不能存放，所以一般是過(guò)年過(guò)節(jié)才會(huì)做或買(mǎi)來(lái)吃。

糖心糍

糖心糍，分為糯米糖心糍和小米糖心糍。糯米糖心糍，把糯米粉搓成粉坯，再把冰片糖粉和花生放進(jìn)去，包成籺。這么多種籺當(dāng)中，糖心糍的制作方法是最簡(jiǎn)單的。糖心糍最大的特色是糖很多，餡料飽滿，食用時(shí)可以根據(jù)個(gè)人胃口大小和喜好，加上花生、干果、糖、包住吃。喜歡吃甜食的人尤其嗜好。另外，糖心糍還有一種意義就是用它來(lái)比作女孩子，生了女孩子就說(shuō)是生了個(gè)“糖心糍”。因?yàn)榕⒆右话愎郧陕?tīng)話，很窩心，而糖心糍又是具有甜到心里的味道。

艾籺

在農(nóng)歷正月最后一天的“正窮節(jié)”前，采摘艾菜，洗凈、曬干，“正窮節(jié)”當(dāng)天把艾菜搓成茸狀，放進(jìn)鍋中煮熟，搓干水，伴以米粉、紅糖搓勻，做成艾籺，底下墊上剪好的芭蕉葉。因艾有去塵排積利于身體健康，所以備受人們喜愛(ài)。

薯包籺

薯包籺是一種特色的街頭小吃。用煮沸的開(kāi)水與蕃薯粉攪拌搓成粉坯，后做成圓柱形的籺，再放進(jìn)蒸壓煲（一種專(zhuān)蒸薯包籺的器具）煮熟?；t餡一般有豬肉粒和花生，也可加蝦米。吃的時(shí)候用碗裝著熱騰騰的籺，加入事先熬好的豬骨湯（根據(jù)自己的愛(ài)好，可加點(diǎn)醋，做成醋湯）一起食用。醋有酸的、辣的、甜的。