柿子屬木本科植物，一般經(jīng)枝植后3--5年便可產(chǎn)柿。柿餅是青柿子經(jīng)削皮、脫水、脫澀、以傳統(tǒng)日曬加工法與新式機(jī)器烘干法配合制成的新鮮柿餅、柿干，不但保存柿子的原有營(yíng)養(yǎng)成分，且風(fēng)味更佳，用于冷凍方式保存，可保存一年。柿餅、柿干富含果糖、葡萄糖、天然有機(jī)緒、錳、鈣、維生素等天然營(yíng)養(yǎng)食品，是選擇養(yǎng)生食品的不錯(cuò)選擇。每年九月霜降前后，柿子便可成熟。柿餅的制作，將成熟的柿子摘下，刨去皮，曬干、制成柿餅，后用竹簍裝上禾稈，放進(jìn)柿餅，滲些酶種，再用禾稈封捆好，半月以后每個(gè)柿餅如涂上一層白粉末一樣，俗稱“柿霜”。柿子肉脆味甘甜。將摘下的柿子用鹽水或石灰水浸周許，便可吃，謂之“鹽味柿”、“石灰柿”。

柿餅用途：

1.龍川柿餅分牛心柿和火柿兩種，牛心柿核小，產(chǎn)量低，火柿核大，產(chǎn)量高。龍川柿餅質(zhì)地透明，清甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有潤(rùn)肺、補(bǔ)血、健胃、止咳等藥理功能。

2.柿餅甘柔如飴。形似園月的柿餅，肉紅透明無(wú)籽，凝霜后，白里透紅、皮脆柔軟、清甜芳香。經(jīng)廣西大學(xué)測(cè)定，柿餅含原糖占54%，富含各種維生素及鈣、鎂、磷、鐵，頗具醫(yī)療保健作用。

特色

龍川柿餅分牛心柿和火柿兩種，牛心柿核小，產(chǎn)量低，火柿核大，產(chǎn)量高。龍川柿餅質(zhì)地透明，清甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有潤(rùn)肺、補(bǔ)血、健胃、止咳等藥理功能。