柑餅，又稱(chēng)桔餅、金橘餅，是一種頗具特色的食品，是用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品，沒(méi)有桔皮中的苦味，色澤橙紅、不含任何色素、口感細(xì)膩，具有潤(rùn)肺止咳的功效，深受歡迎。

潮州柑種植歷史悠久，清乾隆《澄?？h志》則載：“潮果以柑為第一品?！敝谱鞲田灪臅r(shí)費(fèi)力，要先磨去柑橘表面的油層，經(jīng)過(guò)兩次糖煮之后還要進(jìn)行整形烘干。好的柑餅，應(yīng)該呈菊花狀的橙黃色，吃起來(lái)清甜而帶有原果的風(fēng)味。大約一擔(dān)的鮮柑要用到半擔(dān)以上的白糖，因此柑餅的加工曾經(jīng)是當(dāng)?shù)毓爬险崽菢I(yè)的延伸。