糖水是廣東地區(qū)漢族甜品小吃的總稱,屬于粵菜系。種類十分多樣,有紅豆沙 蓮子糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮,十分消暑,為廣東人喜歡的小吃。糖水既可以作為中式飯食后的甜品,也可以作為夜宵的小品,可以為人們帶來愉快的心情。
中國(guó)食物中的甜品,花樣之多,食法之講究,在世界上,恐怕稱得是數(shù)一數(shù)二的了。外國(guó)人弄甜食,大抵不外是布甸,或者是奶油、雞蛋之類的糕點(diǎn),但在中國(guó)每個(gè)地方卻有不同的特色,除了糖果糕餅之外,還有各式各樣的甜羹。廣東人稱它做“糖水”;外省人統(tǒng)稱它做“甜品”;而潮州則呼之為“甜湯”。
區(qū)別
廣東人的糖水,一般是指以汁為主的綠豆、紅豆粥,番薯,白果腐竹,雞蛋蓮子,芝麻糊,合桃糊……等等;外省人的甜品 是指五果湯,八寶飯,杏仁茶,鍋餅,豆腐凍……之類,潮州的甜湯,則是指蔥珠勞(月字旁勞)芋湯,金瓜芋泥,糯米粥,甜番薯,綠豆爽,豆米茨寶,清心丸,膏燒白果,赤豆湯,綠豆湯,鴨母蛋……等等。
潮州式的和廣府式的甜品,有一個(gè)很明顯的分別,就是潮式的味道較濃,廣式的味道較淡。而糖的溶度,也是潮州的甜。廣式的甜品(糖水),一般比較講究療效,比如說,他們是為了要求清潤(rùn)、要求溫補(bǔ)而去烹制糖水的,但是潮人之進(jìn)甜湯,一般卻只供零食,求享口腹之我樂而已。潤(rùn)不潤(rùn),補(bǔ)不補(bǔ),并不特別縈心。因此,潮州的綠豆湯,對(duì)于綠豆,只要煮到略為“開花”,就可以加糖進(jìn)食。天氣熱時(shí),雖孕婦一樣毫無禁忌。但廣府人對(duì)于綠豆粥,卻是不輕率進(jìn)食的,而且對(duì)于綠豆一定要燒到起沙,還要調(diào)配廣皮之類的藥物,說這樣才不至于過度寒涼。即使如此,一般身體稍弱,或自認(rèn)虛虧的人,見了還是敬謝不敏。
潮州甜湯中,有些是一年四季,都有人制食,也有一些是有季節(jié)性的。綠豆爽可以說是全年都有的一種甜品了,它是將綠豆浸洗去皮殼,加白糖煮成粥狀,再加點(diǎn)粉水的甜湯。所有潮州式的一些甜湯鋪?zhàn)樱瑤缀醭D甓加泄?yīng)。此外用糯米煮的甜糜,甜番薯,也是終年常備的甜食。在夏天,潮州有一種甜品叫做清心丸,它是薏米、柿餅片、涼粉、木耳、糖冬瓜條、淮山、百合、茨實(shí)等的大雜會(huì),甜湯店往往先把上列配料煮熟,再浸在凍開水中,賣時(shí)就各執(zhí)一些放入疏綱匙,拿進(jìn)糖湯里滾熟,置入碗中加湯及一點(diǎn)香油即成,吃起來清甜而又爽口。照上面這些材料來看,它當(dāng)有清熱、潤(rùn)腸、利尿、沁心肺的治療效果,所以它往往是夏天才有制賣?!@是潮州甜品中比較特殊的一種。
潮州人比較喜歡吃甜,所以潮州的甜點(diǎn),也比別處所下糖的成分特多,如金瓜芋泥等,都是外地人不能多食的。而膏燒白果(銀杏),也是糖分很多的甜品之一。做這種甜湯先要把白果去殼,浸除外膜和剔除中間的心子,再將它放進(jìn)糖水中熬滾,候白果熬至透明,糖水已呈濃稠之狀才算已夠火候,再加進(jìn)豬膏,和爆香的蔥珠,然后進(jìn)食。它的味道是香甜而韌脆。
赤豆湯和廣式的紅豆沙是極不相同的。潮州人制赤豆湯,往往與冬瓜皮、蓮葉同煮,赤豆一般也以“開花”為度,不同廣東人的紅豆沙,非爛至起沙不食。
鴨母蛋,其實(shí)就是有餡的大糯米丸。也就是外省人的湯丸。用來作餡的,一般有豆沙瓜冊(cè)芝麻花生等等,皮則用糯米粉做成。
至于薯類的甜湯,較主要的是紅心番薯,此外還有一種為蘇木薯的,這種薯呈深紫色,煮熟后湯也略變紫色,其味有異于一般番薯。潮陽還有出有姜薯,姜薯湯通常只能隨做隨食,而制法簡(jiǎn)單,入水一滾便可以了,它的味道是清香,薯身又特富粘質(zhì),在薯類中,他價(jià)錢特別貴。
功效
糖水跟煲湯一樣,具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效??梢宰鳛樘撬牟牧嫌泻芏啵煌牟牧暇哂胁煌墓π?,有的屬于清涼性,有的具有燥熱性。根據(jù)不同的主料來配搭不同輔料,可以達(dá)到相輔相助的效果。
專家稱,喝糖水可緩解煩躁失眠。在煩躁而不容易入眠時(shí),喝糖水可使體內(nèi)產(chǎn)生大量血清素,亦可助眠。
常用于兒童夜間鎮(zhèn)咳的止咳糖漿中兩種主要成分其實(shí)與普通糖水沒有太大差別。所以糖水也有一定的止咳作用,但是不能作藥用。