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              落湯錢

              來源 : 廣東省旅游局
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              落湯錢也叫“膠羅錢”、“軟果”,是用糯米做的,其味甘,性溫,食之有益氣止泄,補(bǔ)中益氣,主消渴,暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑,常被用以制成風(fēng)味小吃,既是藥膳,又是美食,難怪既是烹調(diào)家又是美食家的潮汕人特別喜歡糯米。

              落湯錢”它吸收傳統(tǒng)小食的優(yōu)良做法,而對(duì)傳統(tǒng)小食一些不足之處加以改進(jìn),從而使這一小食更加完美,是一款具有代表性的創(chuàng)新潮州小食?!俺鄙锹錅X”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優(yōu)點(diǎn),比如糯米粉團(tuán)煮熟后,放置盆中,用木棒反復(fù)擂攪,這樣的好處是使熟粉團(tuán)更加純滑,更具韌性。

              但傳統(tǒng)“糯米錢”是在粉團(tuán)熟后,落湯錢用手捏成小塊,滾上糖粉白芝麻后即成,這樣既不衛(wèi)生,且煮熟糯米粉團(tuán)直接食用,口感太粘,所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團(tuán)入鍋用蔥油煎至兩面微脆,再改刀切塊裝盤,便克服了傳統(tǒng)“糯米錢”的不足之處。

              做法

              花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合,將糯米粉和成粉團(tuán),蒸熟,然后切成小件,沾上以配料即成。


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